Boucherie de détail
Objectifs du programme :
Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie, réceptionner des viandes et des produits, débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande, effectuer des coupes de détail et préparer des viandes incluant des abats et des produits complémentaires, assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes.
Contenu du programme :
| Code | Énoncé de la compétence | Heures | Unités |
| 400-571 | Se situer au regard du métier et de la démarche de formation | 15 | 1 |
| 400-583 | Adopter des mesures préventives en matière d'hygiène, de salubrité et de sécurité au travail | 45 | 3 |
| 400-592 |
Préparer et entretenir l’outillage et l’équipement de boucherie |
30 | 2 |
| 400-604 | Effectuer la coupe et la préparation des viandes | 60 | 4 |
| 400-612 | Effectuer la réception et l’entreposage des viandes et des produits de boucherie | 30 | 2 |
| 400-622 | Débiter des carcasses, des quartiers et des pièces de viande | 30 | 2 |
| 400-636 | Effectuer des coupes de détail de l’avant de bœuf | 90 | 6 |
| 400-645 | Assurer le service à la clientèle au comptoir des viandes | 75 | 5 |
| 400-658 | Effectuer des coupes de détail de l’arrière de bœuf | 120 | 8 |
| 400-665 | Effectuer des coupes de détail de porc | 75 | 5 |
| 400-675 | Effectuer des coupes de détail de veau et d’une viande spécialisée | 75 | 5 |
| 400-683 | Effectuer des coupes de détail de volaille | 45 | 3 |
| 400-697 | Préparer des abats et des produits complémentaires | 105 | 7 |
| 400-707 | S’intégrer au milieu de travail | 105 | 7 |
Conditions d'admission :
Diplôme d'études secondaire (DES) ou les équivalences d'études reconnues.
OU
Avoir au moins 16 ans au 30 septembre de l'année scolaire en cours et posséder les unités de 3e secondaire en français, en anglais et mathématiques ou apprentissages équivalents reconnus.
OU
Avoir 18 ans au moment de l'entrée en formation et posséder les préalables fonctionnels prescrits pour l'admission à ce programme, soit la réussite du test de développement général ou des apprentissages reconnus équivalents.
Professions visées :
6251 Bouchers/bouchères et coupeurs/coupeuses de viandes - commerce de gros ou de détail*
9462 Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses
de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé*
* Lien vers le site d'information sur le marché du travail d'Emploi Québec